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Selon le Wiktionnaire, ce mot japonais signifiant « goût délicieux » désigne « l'une des cinq saveurs fondamentales, pouvant se décrire comme savoureuse, donnée par l'acide glutamique ou par l'acide inosinique, que l'on retrouve, par exemple, dans les bouillons de viande, les fromages, les champignons, certains thés et, plus généralement, dans la cuisine asiatique». «Pour mieux connaître l'art culinaire nippon, il faut comprendre le sens du mot urnami», écrit lemonde.fr.
Numéro de la fiche : 636
Mois : Septembre 2019
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