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Le Robert nous apprend que la tapenade est une préparation à base de câpres, d’olives noires ou vertes et d’anchois dessalés écrasés additionnés d’ail et d’huile d’olive. Le mot est issu de l’occitan tapenada, dérivé de tapena, « câpre ». Le Dicod’òc, dictionnaire d’occitan, donne aussi la graphie tapera pour câpre. Il est étonnant que l’on ait donné à un plat composé majoritairement d’olives le nom d’un autre de ses ingrédients. Le mot, devenu générique, donne lieu à de multiples recettes dérivées, comme la fabuleuse tapenade de tomates séchées que nous avons dégustée récemment et qui ne comporte pas d’olives. Un régal aussi.
Sources : Le Robert, Wikipédia
Numéro de la fiche : 647
Mois : Août 2020
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