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Au temps des vendanges, on parle beaucoup de la sucrosité du raisin, c'est-à-dire de son caractère sucré, son pouvoir sucrant. Le site intemet abcduvin.com définit ce mot comme l'« importance de la sensation de sucre durant la dégustation ». Évidemment, il n'y a pas que le raisin qui est sucré : on utilise également le terme de sucrosité pour décrire le goût sucré des céréales, des châtaignes, de fruits comme les pommes, dont on fera du cidre ou pas selon leur degré de sucrosité, etc.
Numéro de la fiche : 633
Mois : Juin 2019
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